Pomme de terre

En France, on propose aux amateurs  plus de 120 variétés de pommes de terre. Elles se distinguent par leur précocité, leur saveur, leur rendement, la forme des tubercules, la couleur de la peau, leur aptitude à la conservation et aux utilisations culinaires.

Dans un peu plus d’un mois, jour de saint Joseph (19 mars), les jardiniers tentent toujours un coup. Ils plantent quelques pots de pommes de terre hâtives comme la ‘Belle de Fontenay’. Ce genre de pomme de terre se récolte 60 jours après la plantation, c’est-à-dire avant la fin mai. Mais à condition de les abriter du froid au moment de la plantation car il peut encore geler à cette époque (j’ y reviendrai sous cette rubrique)   Autre condition, vous devez faire germer les plants dans une clayette.

Choisir son plant
C’est le moment d’acheter des plants de pommes de terre certifiés non germés.  Ces plants sont vendus en sacs ou cartons de 3, 5 et 10 kg. On trouve aussi de très petits conditionnements de 10 et 25 plants. C’est l’idéal pour découvrir de nouvelles variétés.

Voici un tableau qui va vous aider à choisir une ou des variétés de pommes de terre suivant vos goûts et les dates de récoltes

Variétés

Type

Rendements

Conservation

Qualités gustatives

Utilisation

Belle de Fontenay

Très hâtive 60-80 jours

 Peu productive

Médiocre

Chair ferme Excellente tenue.

Sautées, poisson, salade, vapeur

Sirtema

Hâtive 75-100 jours

Très bon

Passable

Bonne en primeur

Sautée, purée, frites

Linzer Delikatesse

Hâtive 80-110 jours

Bon (sup.  B.F.15 )

Bonne (sup. Belle de Fontenay)

Chair ferme Excellente

S’utilise comme la B.15 ou Belle de la Belle de Fontenay

Chérie

Hâtive 80-110 jours

Très bon

Bonne

Chair ferme.  Très bonne tenue

Poisson, salade, vapeur, gratin, frites

Pomfine

Hâtive    80-110 jours

Bon

Bonne

Chair ferme Bon goût ferme

Vapeur, salade, poisson, gratin

Manon

Hâtive 80-110 jours

Bon

Bonne

Chair ferme

Spéciale Frites, robes des champs, potage, purée, sautée

Noisette

Hâtive 85-125 jours

Bon à très bon

Moyen

Chair jaune

Sautée, potage, purée

Charlotte

Demi-hâtive  90-120 jours

 Bon

Bonne conservation

Chair ferme

Poisson, salade, vapeur, gratin, frites

B.F 15

Demi-hâtive 90-120 jours

Bon

Passable

Chair fine, ferme, très bon goût

Rissolées, salade, vapeur, robe des champs, raclette

Bintje

Demi-hâtive  90-120 jours

Très bon

Bonne

Chair crème

Potage, purée

Samba

Demi-tardive 95-125 jours

Très bon

Bonne

 

Sautée, vapeur, frites, purée, gratin

Pompadour

Tardive 120 jours

 Bon à très bon

Bonne

Chair ferme, fine et savoureuse

Poisson, salade, vapeur

Kerpondy

Tardive 130 jours et +

Bon à très bon

Bon

Chair assez fine

Frites, purée, vapeur, gratin

Roseval

Tardive 125-150 jours

Bon à très Bon

Bonne (sensible au mildiou)

Chair très ferme

Sautée, poisson, salade, gratin

Juliette

Demi-hâtive

Assez bon

Assez bonne

Chair ferme, excellente

Purée, braisée, rôtie, salade

Amandine

Très hâtive 80-110 jours

Gros tubercules

Germe facilement à la chaleur

Chair ferme, très belle présentation

Vapeur, salade

Safrane (Apollo)

Demi-hâtive (85-115 jours)

Nombreux tubercules)

Bon

Chair supérieure à ‘Apollo’

Sautée, purée, soupe

Naturella

Demi-hâtive

Bon à très bon

Très bonne (résistante aux maladies)

Chair crème (supérieure à la Bintje)

Tout usage idem Bintje 

Atlas

Demi-tardive 110-140 jours

Très bon

Très bonne

Chair à frites

Frites, purée, gratin, cuite au four

Corne de gâte

Demi-tardive 110 –140 jours

Assez bon

Passable

Chair ferme, excellente

Poisson, salade, rissolées, raclette

Vitelotte Noire

Tardive 150 et +

Médiocre

Nombreuse petites pommes de terre

Chair noire à peau Noire

Salade, frites (pour la décoration)

Les jours = nombre de jours indicatifs entre la plantation et la maturité complète. Ceci n’est qu’une indication, car les conditions climatiques étant un facteur de variation important. 

 

Le saviez-vous ?

 

 

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