RECOLTER LES BONNES HERBES DU JARDIN


Assaisonnement.  Une fois congelées, les plantes aromatiques maintiennent  leurs vertus et leurs goûts. Cette méthode de conservation est intéressante pour la plupart des herbes comme l’aneth, le basilic, la mélisse, la bourrache, le cerfeuil, la ciboule, la ciboulette, la coriandre, l’estragon français, l’ache des montagnes, la marjolaine, l’origan, la menthe, l’oseille, le persil, le romarin, la sarriette, la sauge, la verveine citronnelle

La récolte des herbes se fait dans un panier en osier sans tasser les herbes. Bannissez les sacs en plastique qui favorisent une fermentation. Les herbes moisies ont un goût désagréable. Surtout ne ramassez jamais une plante dont vous n’êtes pas certains de sa toxicité. Certaines plantes se ressemblent étrangement comme le persil ou le cerfeuil avec la petite cigüe extrêmement toxique

La cueillette, une règle d’art
Coupez les fleurs justes avant leur plein épanouissement. Récoltez les feuilles avant la floraison de la plante. Arrachez les rhizomes, racines et bulbes en fin de végétation. Ne mélangez pas plusieurs espèces dans un même panier. Nettoyez chaque herbe récoltée. Ne cueillez pas une herbe trop jeune mal enracinée. Utilisez vos herbes immédiatement après la récolte. Ne taillez jamais  toutes les tiges à l'exception du cerfeuil. Coupez l’extrémité des tiges des grandes plantes comme l'estragon, de nouvelles feuilles tendres apparaîtront. Taillez pas plus d’un tiers le thym, la sauge et le romarin sinon ils ne repoussent pas

Dans le réfrigérateur…
Le réfrigérateur permet de prolonger quelques jours la conservation des herbes.
1ère méthode : Conservez les herbes dans un bocal avec un peu d’eau au fond de façon que les tiges trempent légèrement. Les herbes s’alimentent en eau et restent fraîches. Fermez hermétiquement le bocal avec un film étirable en plastique. Placez le bocal d’herbe dans le bas du réfrigérateur.
2ème méthode : Conservez les petites herbes en les enveloppant un papier essuie-tout que vous mettez à l’intérieur d’un sac en plastique. Fermez le sac et mettez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur. Les herbes se gardent ainsi  une à deux semaines. 

Dans le congélateur…
La congélation permet aux herbes de conserver leurs vertus sans altérer leurs goûts..
Première méthode Lavez et séchez les herbes entières puis congelez-les dans des sacs en plastique. Vous les utiliserez en cassant un morceau.
Deuxième méthode. Congelez les herbes individuellement en les posant sur une plaque séparément. Une fois congelées, mettez-les dans des boites en plastique.
Troisième méthode. Congelez les feuilles hachées dans de l'eau dans des bacs à glaçons.  Cette technique est très intéressante pour congeler les fleurs de la bourrache. Les glaçons fleuris servent de décoration sur des plats ou dans des apéritifs.
Quatrième méthode Hachez avec un mixeur vos herbes pour en faire une pâte que vous mélangez avec de l'huile d’olive. Congelez la pâte d’herbes dans des bacs à glaçons. Dose : une tasse d’huile pour quatre tasses d’herbes.

Et après……
Mettez les herbes encore gelées dans des plats chauds. Crues, faites-les décongeler pendant ½ heure.

 

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